O alho contém diversos benefícios que podem ajudar no combate e prevenção de doenças
No pão de alho, no macarrão, no tempero da carne, na composição de um patê etc. As possibilidades do alho são infinitas. Entretanto, o que a maioria das pessoas que se alimentam dele não sabe é que ele também é um ótimo anti-inflamatório, previne câncer e faz bem para o colesterol.
Alho previne o câncer, é bom para o colesterol e pode ser usado como anti-inflamatório (Imagem: pixabay)
O alho tem uma substância muito boa para a saúde: a alicina, responsável pelo sabor característico e o odor. Ela é um composto formado quando você pica, tritura, amassa o alho. A alicina tem função hipotensora, que ajuda a melhorar a pressão arterial.
“Em quase todas as doenças, a alicina é o componente que mais traz efeitos benéficos para a saúde, porém, ela precisa de uma enzima – a alinase – para que seja absorvida”, explica a Dr. Jocelem Salgado, autora do livro Alimentos funcionais.
Mas atenção! O tipo de preparo exerce grande influência na perda ou não da alicina. Em testes com alho picado, fatiado e frito foi constatado que tostado é quando ele perde mais alicina, na verdade, praticamente 100% dos efeitos preventivos.
Quanto comer
Quanto de alho devemos comer para obter todos seus benefícios? Bom, para alguns aspectos, pensando, por exemplo, no alho para a redução da pressão arterial devemos considerar o consumo de 3 a 4 dentes de alho por dia, não necessariamente ao mesmo tempo, pode ser consumido ao longo do dia.
“O segredo é manter a constância e não concentrar tudo num dia só. Ele deve estar sempre em nossa dieta para que possamos garantir suas propriedades. Em geral, isso é válido para todas as questões de alimentos funcionais”, afirma a engenheira de alimentos Glaucia Pastore.
Tipos de alho: qual o melhor?
São quase 5 mil anos de história do alho na humanidade, e ao longo desse período criamos diversas forma de consumir.
A melhor forma é o alho cru, picado e fatiado. Produz substâncias derivadas de enxofre pela enzima alinase, o que faz com que a alicina permaneça quase intacta. Porém, tem prazo de validade: três meses.
O alho em pó mantém algumas das suas propriedades, mas um pouco inferior ao cru. O mesmo podemos dizer do alho assado, que também perde muitas propriedades importantes e benéficas à saúde.
O alho desidratado depende muito do tipo de processo ao qual é submetido. Caso os alhos sejam desidratados a baixa temperatura e com ventilação, parte de suas propriedades é mantida, mas se são secos com o auxílio de alta temperatura perdem demais.
A pasta de alho é bem importante, porque ela facilita o manuseio. No dia a dia às vezes não se tem tanto tempo para descascar ou cortar, então ela se presta a esse papel. Não tem exatamente a mesma composição, mas é muito boa.
Alho frito: em termos nutricionais ele não tem nada, devido à alta temperatura a que é submetido no processo de fritura (Imagem: pixabay)
Em cápsula
O óleo de alho é feito com o mesmo processo do azeite de oliva. Se esse óleo for extraído a frio então teremos quase 60% dos compostos bioativos preservados, agora, se for extraído a vapor sofre uma perda muito maior.
No geral, é recomendado o consumo de duas cápsulas por dia. Temos que ficar de olho também no tipo de processo que foi feito e qual tipo de óleo está presente. Mais do que isso pode render um ganho calórico desinteressante a você.
No geral, é recomendado o consumo de duas cápsulas por dia (Imagem: pixabay)
Para saber mais
Não deixe de conferir o livro Alimentos funcionais, escrito pela Dra. Jocelem Salgado, referência na área dos funcionais.
A obra explica os benefícios à saúde e as propriedades da soja, flavonoides, limonoides, carotenoides, compostos organossulfurosos, glicosinolatos, lignanas, ácidos graxos e alimentos probióticos.
Trata ainda da química e síntese desses compostos, principais fontes de obtenção, metabolismo e mecanismos de ação.
